Category Archives: Brød
SUNT BANANBRØD!
Glutenfritt, sukkerfritt og melkefritt! Deilig og saftig brød som passer fint til frokost. Gjerne sammen med litt yoghurt, kesam og bær:)
100 gram mandler
50 gram gresskarfrø
50 gram kokosmasse (kan byttes ut med mer frø)
3 små bananer
4 egg
Noen dråper vanilje essens (eller 30 gram proteinpulver med vaniljesmak)
1 ts kardemomme
1 ts bakepulver
Slik gjør du:
-Sett ovnen på 175 grader varmluft
-Miks nøtter og frø
-Mal så dette til grovt mel med stavmikser eller blender
-Bland så bananer, egg og vanilje
-Dette kjøres så til en glatt masse med stavmikser eller blender
-Rør sammen det våte og det tørre, tilsett bakepulver og kardemomme
-Hell røren over i en brødform (ha gjerne bakepapir i forma)
-Stekes i 35 minutter
# Du kan tilsette bær og frukt i røren om du vil det!
# Oppbevares i plastboks i kjøleskapet
SUPERSAFTIGE BRØD! (3stk)
Her er en oppskrift på skikkelig saftige og gode brød. Tar litt tid, men ikke noe mer jobb da det er mest venting og heving. Da kan man gjøre andre ting i mellomtiden:)
Trinn 1:
75 g havrekli
75 g solsikkekjerner
75 g gresskarkjerner
75 g linfrø
50 g store havregryn
200 g sammalt hvete, grov
200 g sammalt rug, grov
9 dl kaldt vann
-Bland alle ingrediensene i bakebollen, dekk med plast/lokk og la stå i romtemperatur i minst 2 timer eller gjerne over natten
(En sånn bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør de seige, slik at de binder seg bedre i deigen)
Trinn 2:
2 dl vann
1-2 ss maltekstrakt (honning eller sirup)
1-1,5 ss havsalt
25 gram fersk gjær eller 1/2 pose tørrgjær
950-1000 gram hvetemel
Slik gjør du:
-Ha alle ingrediensene i bakebollen fra trinn 1 (men hold igjen litt av melet)
-Kjør deigen i kjøkkenmaskin i noen minutter på sakte fart
-Øk deretter hastigheten og kjør den i omtrent 5 minutter på høy hastighet
-Juster eventuelt med mer mel til du får en blank og elastisk deig
-Ha deigen over i en større bakebolle og la heve i ca 1,5 – 2 timer
-Ha deigen på bakbordet og del den i 3 like emner
-Form emnene til brød og legg de i smurte brødformer eller på et smurt/bakepapirkledt stekebrett
-Pensle brødene med vann og strø evt havregryn over eller f.eks en blanding av solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn og linfrø…
-Stek på 200-220 grader, nederste rille i ca 45-60 min
-Brødene er ferdige når de har en gylden og fin overflate og avgir en «hul» lyd når du banker forsiktig på de
-Avkjøl brødene på rist
-Brødene kan fint fryses, men pass på at de er avkjølt før du pakker de i plast og putter de i fryseren
-Del de gjerne i to først
Disse brødene holder seg saftige lenge:)
SUPERGODE GLUTENFRIE BRØD!
Fantastisk brød! Dere som sliter med glutenfritt, bør prøve denne oppskriften og følg den nøye!
Oppskriften ser lang ut, men det er en enkel oppskrift med mye forklaring!
Oppskriften gir 4 brød som jeg steker i form. Har du bare plass til tre brød i ovnen, går det fint å lage tre litt større brød av denne oppskriften.
Jeg synes at fersk gjær gir best resultat, men tørrgjær kan selvsagt også brukes.
-To pakker GJÆR er det første som havner i bakebollen, sammen med en spiseskje lys SIRUP
-Så tilsetter du 12 dl fingervarm væske, jeg bruker en blanding av MELK og VANN. (Bedre med litt kaldere væske enn for varm. Det dreper gjæren!)
-Tilsett 2-3 dl glutenfri HAVREGRYN og 2-3 ss LINFRØ
(Jeg hadde også oppi 1 ss psylliumfrø, men det er ikke nødvendig)
-Tilsett også 2 ss FIBERHUSK (psyllium er det samme, se bilde) og rør rundt
# Fiberhusk er viktig ved glutenfri gjærbakst, siden det bedrer bakeevnen
–La blandingen hvile noen minutter mens du finner fram de andre ingrediensene
Det finnes mange slags glutenfritt mel på markedet. Semper er godt både når det gjelder bakeevne og smak
Til denne oppskriften bruker jeg :
-1 kg grovt og 1/2 kg fint, det vil si 2 pakker «MIX MED FIBER» og 1 pakke «MIX»
(men disse inneholder hvetestivelse og skummetmelkpulver)
–Når gjæren er rørt ut, og fiberhusken har fått svelle litt, tilsetter du den ene melpakken
Så tilsetter du:
1 dl OLJE (rapsolje, solsikkeolje eller en annen nøytral olje)
1/2 ts SALT
1 EGG
1 dl SOLSIKKEFRØ
1 dl SESAMFRØ
1/2 dl GRESSKARKJERNER
# Mengden av de ulike frøene kan justeres. Ta det du har i huset…
–Så setter du på kjøkkenmaskinen, og blander alt godt
–Når du har en jevn «suppe» tilsetter du mer og mer av melet. (Ta litt av hver pakke hele tiden)
La gjerne maskinen gå lenge, så deigen blir godt eltet
# Hold igjen litt mel på slutten. Kanskje du ikke trenger alt.
Deigen skal ikke være fast, heller ikke flytende. Som en fast risgrøt. Den er veldig klissete, men skal holde formen. Det vil si, den skal ikke flyte sammen når du stopper å røre i den.
–La deigen heve en god halvtime.
Bruk fire brødformer (eller 3 litt større) og legg en strimmel bakepapir i bunnen og opp på kortsidene
Resten av formen smører du godt med margarin
Smør godt!
(Oppskriften passer til former som er ca 10 cm brede, 28 cm lange og ca 6 cm høye. Kan lage 3 brød med litt større former)
–Fordel deigen likt i formene
–Bruk en fast slikkepott som du dypper i lunkent vann
–Dytt deigen godt sammen. Trykk den ned i hjørnene, og jobb for å unngå store luftlommer i deigen. Disse vil nemlig føre til at brødet ikke henger sammen.
–Glatt til overflaten tilslutt
–Sett brødene inn i kald ovn, nederste rille
Sett ovnen på 40 grader, og la brødene stå 20-25 minutt.
–Jeg lar dem heve over kanten før jeg øker temperaturen
(ikke la dem heve for mye, da er faren at de ramler sammen…)
-Øk temperaturen til 210 grader, og la dem stå i 45 minutter. (Syns du de blir mørke, legg litt aluminiumsfolie over)
–Når tiden er gått, slår jeg av komfyren, og lar dem steke på ettervarmen i 10 minutter
Steketid kan variere fra ovn til ovn, og man må gjerne prøve seg litt fram.
Du kan teste om de er ferdigstekte ved å banke på skorpa. Det skal være en «hul» lyd
–La brødene avkjøles på rist
# Lurt og dele brødene i to før de fryses, da rekker de ikke å bli «gamle» før de blir spist opp!
# Du kan også lage rundstykker av denne oppskriften. Rull de ut med litt olje på hendene:)
SAFTIG EPLEBRØD!
Enkelt, saftig og godt brød som jeg har bakt mye:)
5 dl grovt sammalt mel
15 dl hvetemel
2 ts salt
50 g gjær
1 lite beger sviskeyoughurt
3 grovrevne epler
4 dl skummet melk
Slik gjør du:
–Rør ut gjæren i fingervarm melk (tørrgjær skal oppi det tørre)
–Ha alt det tørre oppi bollen også det våte + revet eple, og elt alt godt sammen
–Hev i ca 1/2 time
–Bak ut og fordel i 2 brødformer
–Etterhev i formene i ca 30-45 min
–Stek på nederste rille på 200 grader i ca 45 min
–Avkjøl og frys ned halve omgangen. Enkelt og ta opp når du trenger:)
SKAPPELBRØD!
Veldig sunt og godt brød:) Det smuler heller ikke så mye som hjemmelaget brød ofte gjør. Veldig enkelt da alt bare kan røres sammen for hånd. Dette bør prøves!
650 g Siktet speltmel
250 g Sammalt speltmel
60 g Solsikkekjerner
60 g Gresskarkjerner
50 g Sesamfrø
50 g Havregryn
100 g Linfrø
1 ss Salt
1 pk Gjær
1 L Vann
(Evt 50 g chia frø)
Slik gjør du:
–Rør sammen til en løs deig og hev i ca 30 min
–Hell deigen over i 2 godt smurte former (jeg bruker en smal remse med bakepapir i bunnen)
–Strø over gresskarkjerner og hev i ca 45 min under et klede
–Stekes på 225 grader, ca midt i ovnen, i ca 40 minutter
–Ta de så ut av formene og sett de oppned på en rist
–Stek de i ytterligere 15-20 minutter litt lenger ned i ovnen
Dette gjør skorpen sprø og god!
–Avkjøl og nyt!
Putt det du ikke bruker i frysern;)
Elisabeth's beste oppskrifter 