Category Archives: Glutenfritt

SUKSESSTERTE!

En av de beste kakene jeg vet om:)

img_0134

Mandelbunn:

200 g mandler (bytt til fordel ut 50-100 g mandler med hasselnøtter)

5 eggehviter

200 g melis

Gul krem:

100 g kjøleskapskaldt smør

5 eggeplommer

1 dl H-melk

100 g sukker

10 g maisenna

Frø fra 1/2 vaniljestang (kan kuttes ut)

Slik gjør du:

-Sett stekeovnen på 160 grader og smør en rundform på 24 cm. Legg bakepapir i bunnen

-Ha mandlene i en kvern eller f.eks bolle til stavmikser/foodprosessor. Kjør knivene rundt til de har blitt helt smulete
-Ha eggehvitene i en helt ren miksebolle og pisk eggehvitene til de begynner å forme hvite topper

-Tilsett melisen litt etter litt og pisk til du får en luftig og blank marengs

-Hell i de malte mandlene og vend dem inn med en slikkepott

-Hell røren over i kakeformen og stek den i 45–50 minutter på nederste rille. Kaken skal ha en fast overflate når den er ferdig

-La den avkjøles halvveis i formen før du setter den over på rist
——

-Ta smøret ut av kjøleskapet og del det i terninger. Legg det tilbake i kjøleskapet

-Ha eggeplommene i en kasserolle sammen med melken, sukkeret og maisennaen og ev vaniljefrø

-Pisk det sammen

-Kok opp på svak/medium varme mens du rører godt i bunnen hele tiden. Det kan lett sette seg fast. La det koke kun i 20 sekunder.

-Ta kasserollen av varmen og rør inn smørklumpene. Ta noen av gangen og rør dem kraftig inn

-Når alle klumpene er rørt inn, er glasuren ferdig
-Avkjøl litt før du heller det over mandelbunnen

-Riv gjerne litt sjokolade over til pynt

RASK SNICKERSRULLEKAKE! (Uten melk og gluten)

Fantastisk god, enkel og rask kake å lage:)

img_9977-1

Kakebunn:

3 stk egg

1,5 dl sukker

0,75 dl potetmel

2 ss kakao

1 ts bakepulver

Fyll:

105 g smøremyk rapskokos (Berit Nordstrand)

105 g peanøttsmør

3 dl melis

2 ss soya/ris/mandelmelk

Slik gjør du:

-Sett ovnen på 220 grader og pisk egg og sukker til eggesosis

-Sikt deretter inn det tørre og rør til deigen er klumpfri

-Bre deigen utover en bakepapirkledd langpanne

-Stekes midt i ovnen på 220 grader i 5-6 minutter

-Hvelv kaken over på sukkerstrødd bakepapir og dra forsiktig av bakepapiret og avkjøl kaka under langpanna
-Rør myk margarin og melis luftig, tilsett peanøttsmør og soyamelk

-Smør fyllet utover kakebunnen

(Hakk gjerne litt peanøtter og eller sjokolade og strø over)
-Rull forsiktig sammen (bruk bakepapiret den ligger på som hjelp til å rulle)

-Skjær i skiver og nyt:)

MARENGSKAKER!

Disse er glutenfrie og kan lett lages melkefrie også. Bare bruk melkefri kokesjokolade.

img_4568

2 eggehviter

125 g sukker

—–

125 g mandler

125 g kokesjokolade (mørk/lys..)

Slik gjør du:

-Eggehviter og sukker piskes til marengs

-Mandler og kokesjokolade hakkes og has i marengsen

-Bland forsiktig sammen med en slikkepott

-Ha ca 1 ss røre pr marengskake på et stekebrett

-Stekes på 180 g i ca 12-15min

#Disse er ikke tørre, men gode og småseige inni

DRØMMERULL! 

Denne rullekaken er kjempegod, glutenfri og utrolig enkel og rask og lage:)

img_9525

3 egg

1 eggehvite

125 g sukker

60 g potetmel

2 ss kakao

1 ts bakepulver

Slik gjør du:

-Pisk egg, eggehvite og sukker til stiv eggedosis

-Mål opp det tørre og sikt i

-Ha bakepapir i en stor flat langpanne og fordel røren jevnt utover

-Stek på midterste rille i 10 min på 200 grader

-Når kaken er ferdig, velv den over på benken, oppå et bakepapir kledt med sukker

-Avkjøl kaken med formen fortsatt liggende over. Det er for at kaken skal bevare fuktigheten

Smørkrem:

1 eggeplomme

100 g margarin/smør

120 g melis

2 ts vaniljesukker (kan bytte ut litt med noen dråper vaniljeessens)

Slik gjør du:

-Miks sammen alle ingrediensene til rullekakefyllet til det blir en jevn krem

-Fordel ønska mengde krem utover den avkjølte kakebunnen, og rull samme

-Rull kaken sammen

-La kaken hvile litt før du skjærer den i tykke skiver
#Denne kjempe gode sjokoladerullekaken, er glutenfri og kan enkelt gjøres melkefri ved å bytte ut smøret med f.eks Soft spesial eller smøremyk rapskokos.

SUNT BANANBRØD!

Glutenfritt, sukkerfritt og melkefritt! Deilig og saftig brød som passer fint til frokost. Gjerne sammen med litt yoghurt, kesam og bær:) 

 
100 gram mandler

50 gram gresskarfrø

50 gram kokosmasse (kan byttes ut med mer frø)

3 små bananer

4 egg

Noen dråper vanilje essens (eller 30 gram proteinpulver med vaniljesmak)

1 ts kardemomme

1 ts bakepulver

Slik gjør du:

-Sett ovnen på 175 grader varmluft

-Miks nøtter og frø

-Mal så dette til grovt mel med stavmikser eller blender

-Bland så bananer, egg og vanilje

-Dette kjøres så til en glatt masse med stavmikser eller blender

-Rør sammen det våte og det tørre, tilsett bakepulver og kardemomme

-Hell røren over i en brødform (ha gjerne bakepapir i forma)

-Stekes i 35 minutter

# Du kan tilsette bær og frukt i røren om du vil det!

# Oppbevares i plastboks i kjøleskapet

SUPERGODE GLUTENFRIE BRØD!

Fantastisk brød! Dere som sliter med glutenfritt, bør prøve denne oppskriften og følg den nøye!

 
Oppskriften ser lang ut, men det er en enkel oppskrift med mye forklaring!
Oppskriften gir 4 brød som jeg steker i form. Har du bare plass til tre brød i ovnen, går det fint å lage tre litt større brød av denne oppskriften.

Jeg synes at fersk gjær gir best resultat, men tørrgjær kan selvsagt også brukes.

-To pakker GJÆR er det første som havner i bakebollen, sammen med en spiseskje lys SIRUP
-Så tilsetter du 12 dl fingervarm væske, jeg bruker en blanding av MELK og VANN. (Bedre med litt kaldere væske enn for varm. Det dreper gjæren!)

-Tilsett 2-3 dl glutenfri HAVREGRYN og 2-3 ss LINFRØ

(Jeg hadde også oppi 1 ss psylliumfrø, men det er ikke nødvendig)

-Tilsett også 2 ss FIBERHUSK (psyllium er det samme, se bilde) og rør rundt

 
# Fiberhusk er viktig ved glutenfri gjærbakst, siden det bedrer bakeevnen

La blandingen hvile noen minutter mens du finner fram de andre ingrediensene

Det finnes mange slags glutenfritt mel på markedet. Semper er godt både når det gjelder bakeevne og smak

Til denne oppskriften bruker jeg :

-1 kg grovt og 1/2 kg fint, det vil si 2 pakker «MIX MED FIBER» og 1 pakke «MIX» 

  (men disse inneholder hvetestivelse og skummetmelkpulver)

Når gjæren er rørt ut, og fiberhusken har fått svelle litt, tilsetter du den ene melpakken

Så tilsetter du:

1 dl OLJE (rapsolje, solsikkeolje eller en annen nøytral olje)

1/2 ts SALT

1 EGG

1 dl SOLSIKKEFRØ

1 dl SESAMFRØ

1/2 dl GRESSKARKJERNER 

# Mengden av de ulike frøene kan justeres. Ta det du har i huset…

Så setter du på kjøkkenmaskinen, og blander alt godt

Når du har en jevn «suppe» tilsetter du mer og mer av melet. (Ta litt av hver pakke hele tiden)

La gjerne maskinen gå lenge, så deigen blir godt eltet

# Hold igjen litt mel på slutten. Kanskje du ikke trenger alt.

Deigen skal ikke være fast, heller ikke flytende. Som en fast risgrøt. Den er veldig klissete, men skal holde formen. Det vil si, den skal ikke flyte sammen når du stopper å røre i den.

La deigen heve en god halvtime.

Bruk fire brødformer (eller 3 litt større) og legg en strimmel bakepapir i bunnen og opp på kortsidene

Resten av formen smører du godt med margarin

Smør godt!

  

(Oppskriften passer til former som er ca 10 cm brede, 28 cm lange og ca 6 cm høye. Kan lage 3 brød med litt større former)

Fordel deigen likt i formene

Bruk en fast slikkepott som du dypper i lunkent vann

Dytt deigen godt sammen. Trykk den ned i hjørnene, og jobb for å unngå store luftlommer i deigen. Disse vil nemlig føre til at brødet ikke henger sammen.

Glatt til overflaten tilslutt

Sett brødene inn i kald ovn, nederste rille

Sett ovnen på 40 grader, og la brødene stå 20-25 minutt.

Jeg lar dem heve over kanten før jeg øker temperaturen

(ikke la dem heve for mye, da er faren at de ramler sammen…)

-Øk temperaturen til 210 grader, og la dem stå i 45 minutter. (Syns du de blir mørke, legg litt aluminiumsfolie over)

Når tiden er gått, slår jeg av komfyren, og lar dem steke på ettervarmen i 10 minutter

Steketid kan variere fra ovn til ovn, og man må gjerne prøve seg litt fram.
Du kan teste om de er ferdigstekte ved å banke på skorpa. Det skal være en «hul» lyd

La brødene avkjøles på rist

# Lurt og dele brødene i to før de fryses, da rekker de ikke å bli «gamle» før de blir spist opp!
# Du kan også lage rundstykker av denne oppskriften. Rull de ut med litt olje på hendene:)